Pasta con le sarde

Presentazione

'PASTA CHI SARDI' Primo piatto originario della provincia di Palermo, a base di sarde fresche, pinoli e finocchietti selvatici di montagna. Nella regione è possibile trovarne numerose varianti; ad esempio, nella zona di Catania si preferiscono le alici alle sarde, l'importante è che si tratti di pesce azzurro fresco del nostro mare. Lo stesso vale per il finocchietto selvatico, che si trova facilmente nelle campagne siciliane nel periodo che va da Marzo a Settembre.

Cenni storici: La ricetta sembra avere origine dall'incrocio della tradizione siciliana con quella araba; appare infatti che un Generale Arabo durante un'invasione della Sicilia, avendo difficoltà a sfamare i suoi uomini si affidò ad un cuoco il quale abbinando l'uvetta e lo zafferano, propri della cucina araba, con ingredienti locali come le sarde e il finocchietto, creò un piatto colorato e gustoso, tramandato dalle massaie, fino ai nostri giorni.

Le sarde fresche e il finocchietto selvatico sono spesso difficili da trovare fuori dalla Sicilia, ma se con un pizzico di fortuna e un po' di impegno si riesce a recuperarli, il trionfo del palato è assicurato!

Ingredienti

500 gr di bucatini; 600 gr di sarde fresche; 800 gr di finocchietti selvatici; 50 gr di uva sultanina; 50 gr di pinoli; 1 bustina di zafferano; 1 o 2 cipolle; 3 acciughe salate (o 100 gr di filetti di acciughe sott'olio); pangrattato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.