SPAGHETTI CÙ L'AGGHIA Spaghetti with Trapani style Pesto, a simple and fresh pasta dish, ideal for the warmest summer days.
400 gr of spaghetti; 1 kg of ripe tomatoes; 4 cloves of garlic; 100 gr of peeled and toasted almonds; 1 bunch of basil; extra virgin olive oil, salt and pepper.
Wash the tomatoes and place them in warm water for 5 minutes; peel them, take out the seeds and chop them up.
Smash the almonds with a pinch of salt, preferably in a mortar, and then move them to a bowl. Smash then the garlic, the basil and a pinch of salt, to obtain a uniform mixture. Add the tomatoes and mix accurately.
Poor the mixture in the bowl with the almonds and add a glass of oil, salt and an abundant sprinkle of black pepper. Mix and let it rest for a couple of hours.
Stew the spaghetti in abundant salted water, drain it 'al dente' and dress it with the prepared pesto. Serve it with grated pecorino (sheep's milk) cheese.
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